В кондитерском производстве для ароматизации используется элитный алкоголь, поэтому проблема суррогатов актуальна и при изготовлении тортов, пирожных и печенья.

Внимание, АКЦИЯ)) Нашли цену на торт дешевле? Сделаем скидку 10% от цены конкурента!


  Опубликовано: 04-12-2015

Насколько суррогатный алкоголь опасен для российских кондитеров

Суррогатный алкоголь – враг кондитерского производства в России?

За последний месяц по стране прошла волна отравлений поддельным алкоголем, унесшая жизни 14 человек. Проблема некачественной алкогольной продукции всегда была актуальна для России, но раньше источником опасности были тормозные жидкости, растворители и прочие не предназначенные для употребления внутрь вещи или дешевая водка неизвестного происхождения. Сейчас в полицейских сводках фигурируют названия некогда элитных напитков – коньяка и виски, пополнивших ряды контрафакта, поэтому круг потенциальных жертв ядовитого алкоголя резко расширяется.

Реакция кондитеров

Представители кондитерской отрасли, которая до сих пор находилась далеко в стороне от вопроса суррогатного алкоголя, забеспокоились: в изготовлении праздничных тортов и пирожных для пропитки активно используются дорогие импортные напитки, чаще всего ликеры с выраженным фруктовым ароматом. И пусть на кусочек торта приходится микроскопическая доза алкоголя, в данной ситуации лучше перестраховаться и перепроверить каналы поступления алкоголя на предприятие, чем и занялись на кондитерских фабриках, выпускающих продукцию для массового потребления. Для кондитерских, работающих на заказ, проблема столь же актуальна: здесь приобретают алкоголь, пусть и не в промышленных масштабах.

В чем опасность суррогатного алкоголя

Классическая схема подделки – замена пищевого этанола на дешевый технический метанол, смертельно опасный для человека даже в малых дозах. В напитках, изготовленных преступными умельцами, встречаются не менее вредные добавки в виде сивушных масел и других примесей, которых в принципе не должно быть в очищенном спирте. Неприятный запах, исходящий от такого алкоголя, маскируется ароматизаторами сомнительного происхождения. В результате, даже если явного отравления не произойдет, подлинный вкус кондитерского изделия будет безвозвратно испорчен.

Как бороться с подделками

Способ противостоять контрафакту в кондитерском производстве в России один – не менять коней на переправе. Как правило, для пропитки коржей многоярусных корпоративных и свадебных тортов используются элитные ликеры, изготовленные за рубежом. Цены на них за последний год выросли как минимум вдвое, но попытка найти новых поставщиков и выгадать несколько процентов стоимости может выйти кондитерам боком. В конце концов, корень проблемы ценообразования вовсе не в импортном ликере: гораздо сильнее на стоимости конечного продукта отражается подорожание муки, сахара, фруктов и какао.

Стратегия «Сладкой Идеи»

Здоровье заказчика – залог процветания предприятия. Экономить на качестве продуктов, пытаясь извлечь сиюминутную выгоду, не только бессмысленно, но и опасно. Именно поэтому кондитерская «Сладкая Идея» продолжает сотрудничество с проверенными поставщиками алкоголя, которые, в свою очередь, работают напрямую с французскими производителями куантро – ликера со сложным фруктово-цветочным ароматом и вкусом, в котором пикантно сочетаются ноты сладости, горечи с легкой кислинкой.

Торт Скрудж Макдак
Артикул: 004093

Быстрый заказ
Детский торт Лизун
Артикул: 004142
Цена за кг.: 2300.00 руб.

Быстрый заказ
Торт на заказ Жар-Птица
Артикул: 004225
Цена за кг.: 1700.00 руб.

Быстрый заказ
Торт из сливок: Клубничный
Артикул: 004256
Цена за кг.: 1200.00 руб.

Быстрый заказ
Капкейки Миньоны
Цена за шт.: 200.00 руб.

Быстрый заказ
Торт "Паровозик Томас"
Артикул: 004280
Цена за кг.: 1700.00 руб.

Быстрый заказ
Торт свадебный "Клубника в шоколаде"
Артикул: 004286
Цена за кг.: 2000.00 руб.

Быстрый заказ
Торт Любимое сердце
Артикул: 004293
Цена за кг.: 1300.00 руб.

Быстрый заказ
Торт на заказ Евро
Артикул: 004294
Цена за кг.: 1700.00 руб.

Быстрый заказ
Свадебный торт 007026
Артикул: 007026
Цена за кг.: 1200.00 руб.

Быстрый заказ
Торт детский Медовик
Артикул: 007087
Цена за кг.: 500.00 руб.

Быстрый заказ
Капкейки на Новый Год
Артикул: 007090
Цена за шт.: 200.00 руб.

Быстрый заказ
вернуться к списку
НАВЕРХ